APEC國宴！APEC STATE BANQUET

APEC國宴的前廳工作，絕對來不得半點馬虎，您看，美女都忙瘋了！

擺台、佈置餐具、熟悉接待流程，等等，廳面的服務人員一絲不苟！如果有個別客人“重口味”，在宴會餐檯上還會配有各種調料，比如鹽、胡椒粉等，客人可以根據自己的口味調節。

餐具方面，除中餐所需餐具外，還應擺上刀叉，左手邊放叉，右手邊放刀。公筷、公勺還應備有筷、勺座，其中一套應擺放在主人面前。APEC晚宴時，為嘉賓準備的餐具是銀質刀叉和筷子。

後廚篇

碰上國宴這麼高規格的接待，後廚用“打仗”來形容毫不為過！不過，這“仗"可是只許成功不能失敗的！國宴對上菜的時間限制精確到秒，330多位嘉賓，每人十道菜，加起來就是3000多盤，62名廚房工作人員中掌勺廚師只有9位，大家齊心協力完成此次國宴，飲君子忍不住要給各位大廚點贊啊！

國宴現場

說到國宴，在平常百姓心中或多或少都存在一絲好奇，到底在這個有上千年飲食文化的大國，哪些菜品能被端上國宴的餐桌呢？用餐現場又是怎樣？

此次國宴圍繞亞信峰會“一帶一路”這個文化主題​​來設計，體現了絲綢之路這樣一個文化特色，採用的都是中國最具有地方特色的食材，尤其是江南的時令食材得到充分利用。而且本次國宴在器皿上也充分體現中國古老文明特色，盛湯的“絲路寶船湯盅”設計靈感來源於海上絲綢之路的古船造型，湯盅的蓋揪設計為一艘揚帆遠航的古船帆，寓意著海上絲綢之路的歷史文明。而在餐具的設計上，為了呼應“絲綢之路”這個文化設計主題，採用了牡丹元素，餐具瓷器上設計了兩束盛開的牡丹花，因為絲綢之路起源於洛陽，洛陽盛產牡丹。藉著中國美食的魅力，展現中國悠久的歷史和藝術，這一場盛宴，總體上是簡單的食材，精細的烹製，古老的文化，美好的祝愿，借助絲綢之路的文化意象，表達亞洲文化、經濟、政治等交流永續寫的美好願望。

亞信峰會國宴菜單及菜品經典重現

本次國宴除了冷盤、點心、水果、甜品之外，主菜是5菜1湯，分別是松茸燉花膠、雙味生蝦球、煎燜雪花牛、夏果炒鮮帶、豉香比目魚、絲瓜青豆瓣。

冷盤

蘇德興是地道的上海人，所選擇的食材也和“江南”掛上了鉤。迎賓的冷菜整個造型選用了花籃為主題的“花籃冷盆”，在口味上也體現江南地方風味為主，食材大多原產於上海本地。松茸燉花膠

熬湯食材特地選擇了清真食材，優質礦水，農戶散養老雞、鴿子、牛健、鳳爪以及多種大料，熬製５小時，香味濃郁、湯清見底。
松茸燉花膠，不僅有菌王松茸，還有高級食材花膠，不僅可補身益氣，更是鮮美的好搭配。

雙味生蝦球

採用大小適度的小龍蝦為食材，兩種口味分別為乾燒微辣和薺菜茸，既照顧到不同口味，又具有中國特色。
雙味生蝦球，一種蝦，兩種吃法，既有乾燒微辣又有薺菜鮮炒，讓國外的貴賓瞧好吧！

煎燜雪花牛

採用大連的雪花牛，烹調手法中西合璧，既用西式的黑胡椒、白蘭地煎烹，又採用了中式燜制，還從營養角度配了秋葵、酸黃瓜和草莓三種蔬菜、水果。

夏果炒鮮帶

中國美食既講究“色香味”，也講究形美。這些菜餚奼紫嫣紅，擺放也頗有意味。例如鮮帶擺在土豆絲作成的“雀巢”上，就取自成語“築巢迎鳳”。

豉香比目魚

考慮到整個菜單的口味色彩，採用中式醃製西式低溫生考的烹調手法，主張肉質鮮嫩與湯汁的調配，豆豉的運用更是極具中國美食的特色。

絲瓜青豆瓣

將絲瓜去皮切塊，用7成油溫走油，待用；油鍋去鍋，加入青豆瓣爆炒至香，再加入絲瓜，翻炒調味，勾芡裝盤即可。絲瓜青豆瓣，展現了江南的清新氣質，蠶豆和絲瓜在種植過程中不需要噴灑農藥，是立夏后最好的時令蔬菜。

點心

印糕、葛粉、四喜素餃中式江南小食三款，用小蒸籠盛上，本鄉本土，色澤素雅，紅加侖點綴秀美，很是養眼。

水果

採用2公斤重抽氣冰塊鑿雕成水晶果盤，內放優質瓷盤，配以多樣低糖新鮮水果，上桌時在底盆間襯託一朵透明粉色荷花花瓣，在華燈下彰顯美麗、動人。

甜品

有西式點心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。經過反复研製、論證、試味，採用低糖無任何添加劑香料做成，是國際會議中心成熟產品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清香別緻；冰淇淋採用最優質意大利粉料和最優質低脂低糖純牛奶研製，原料之優質，加工之精良，贏得中外賓客贊不絕口。