each day each piece--- chopin's prelude

布索尼根據肖邦的《c小調前奏曲》Op.28-20 主題而作的《肖邦主題變奏曲與賦格》Variations and Fugue on Chopin's c-minor Prelude, Op.22，作於1884年。作品中心調式也是c小調，原是由肖邦c小調前奏曲主題、十八個變奏及一個長大的賦格組成，後因作品過於冗長，由作曲家把這十八個主題精減成九個主題。這部作品是布索尼的鋼琴代表作之一，可以和拉赫瑪尼諾夫的同名變奏曲相媲美。而且它那振奮人心的賦格是作曲家作曲技術的充分展示.
In 1884, Busoni adapted it into variations c minor prelude, , based on Chopin's "c Minor Prelude" Op.28-20 . The main tune is c minor, was originally formed by Chopin Prelude c minor theme, eighteen Variations and Fugue , because it was too long, the composer changed eighteen themes into nine themes . This work is one of Busoni's piano masterpieces, can compare with Rachmaninoff's same Variations . And its exciting Fugue demonstrates the composer's composition techniques.

Daniil Trifonov - Shostakovich: Piano Concerto No.1 in C minor

這美女的手法極其凶殘！

Sir Georg Solti dirigiert das Symphonieorchester des BR F v Suppe, '...

蘇佩黑桃皇后序曲-奧地利作曲家蘇佩，一生共創作了40餘部輕歌劇作品。至今，他的輕歌劇序曲，如《輕騎兵》序曲等，仍在音樂會上頻繁上演。這首《黑桃皇后》序曲，輕盈優美，不粘不膩，恰到好處。

機會來的時候都是醜陋的

在泰國有一個雕像很奇怪，正面看是一個非常婀娜多姿的女人，但是看不到女人的臉，到背後一看，光禿禿的，一根毛也沒有。
泰國人說：這是“機會女神”之像，意味著當機會來到你的面前時，我們往往看不到她的臉，也許是蓬頭垢面，可當機會走了的時候，才發現是機會，但是你再去抓時卻抓不到，因為後面光禿禿，一根毛也沒有。所以當機會來到我們身邊時，我們要先一把抓住她的長頭髮，不要讓她跑了，然後再掀開她的長頭髮看看是不是美女，是合適的就留下來，不是就讓她走。

這個雕像的故事，讓我感觸很多：我們身邊有很多人整天在抱怨“沒機會沒機會”，實際上不是沒機會，而是因為他們沒有用心去留意身邊的事情，沒有去認真了解，所以一而再、再而三地錯過了許多機會。

一般而言，機會到來的時候都是醜陋的，是不被看好的，但結果都是非常好的。如80年代初期擺地攤，如90年代初期的股票，這很多機會很多事情都是在反對聲中開始，在議論聲中發展，在掌聲中成熟或結束的。

機會是什麼？機會就是：別人不知道你知道了，別人不明白你明白了，別人猶豫或不做而你果斷地做了。當別人知道了，明白了，想要做時，你已經成功了！機會就是這樣，總是偏愛少數人，因為大部分人都有一種惰性，喜歡跟風，人云亦云，所以機會總是給有準備的人準備的。

2015全球50最佳餐廳

北京時間6月2日凌晨3點，2015年全球50佳餐廳榜單正式揭曉！中華地區上榜2家：位於上海的Ultraviolet，排名24；位於香港的Amber，排名38。

- “全球50佳餐廳榜單”什麼來頭？-

當今全球餐飲界，除了米其林和Zagat，最受關注的評選可能就是“全球50佳餐廳榜單” （The World's 50 Best Restaurants ）。該評選由英國著名雜誌《Restaurant 》主辦，每年一屆，2002年開始至今已是第13屆。每年將近1000名評審參與投票，他們中有來自世界各地的主廚、餐廳經營者、美食作家和評論家，以及吃遍世界的老饕，客觀性、權威性、專業性可見一斑。而本屆還有一個新亮點就是——普通食客也可網上參與投票，選出自己喜愛的餐廳，《Restaurant》雜誌 ​​最終會選出一些幸運食客，共同參加6月1號頒獎大會。

該評選不僅票選全球50最佳餐廳，也設有“年度最佳女主廚”和“終身成就”獎項。食帖君今天就給大家吐血八一八：今年的全球前5名餐廳好在哪？“ 年度最佳女主廚”和“（主廚界）終身成就獎”今年花落誰家？最後！當然會附上全球50佳餐廳完整榜單！

2015全球TOP5餐廳詳解

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中華地區上榜餐廳介紹

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終生成就獎主廚

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年度最佳女主廚

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2015全球50佳餐廳完整榜單

（食帖君已累暈在廁所。）

\ NO. 1 /

西班牙赫羅納

El Celler de Can Roca

西班牙的El Celler de Can Roca餐廳，主打現代西班牙菜，由羅卡三兄弟共同打理，三兄弟分工明確，大哥Joan是主廚，老二Josep 是侍酒師，弟弟Jordi 主要負責糕點，三人各司其職，完美配合。這家餐廳不僅獲得今年全球最佳餐廳，也獲得“歐洲最佳餐廳”稱號。

能獲得如此多評審喜愛，是因為他們推崇獨特的“烹飪植物學”，重新認識和利用一些稀少植物品種來締造美食。主廚精湛的廚藝、舒適的就餐環境，以及三兄弟共同營造的溫暖家庭感，都會令你感到不虛此行。

第一次入選全球50佳餐廳時，El Celler de Can Roca餐廳就已位居第8，經過兩年的努力，在2013年終於取得冠軍，雖然14年被曾獲3次冠軍的丹麥NOMA餐廳踢下寶座，2015年還是重回榜首。被採訪時，羅卡三兄弟說取得最佳餐廳稱號一直都是他們的目標，而且三兄弟缺少任何一個，都肯定無法奪冠。目前，他們正在籌備新書和新店。

ADD: Calle Can Sunyer, 48, 17007 Girona, 西班牙

TEL: +34 972 22 21 57

OPEN: 13:00–14:30, 21:00–22:30

\ NO. 2 /

意大利摩德納

Osteria Francescana

全球第二名餐廳，是充滿活力的意大利主廚Massiom Bottura，在意大利摩德納開設的Osteria Francescana餐廳，主打現代意大利菜。他們在2014是第三名，15年上升一位，位居第二。

這家餐廳的理念是把傳統和創新相結合，使食物充滿藝術設計感，但主廚Massiom Bottura在進行食譜創新時也始終保留意大利菜精髓，尤其是具有濃郁愉快的艾米利亞-羅馬涅（意大利北部，餐廳所在地區）風格，所有見過Massiom Bottura的人都稱他非常熱情可愛，跟他創作的美食一樣。

ADD: Via Stella, 22, 41121 Modena MO,意大利

TEL：+39 059 223912

OPEN: 12:30–13:30, 20:00–21:30

\ NO. 3 /

丹麥哥本哈根

Noma

Noma餐廳於2004年建立，位於哥本哈根海濱一個改建倉庫內。該餐廳分別在2010、11、12年和2014年獲得此榜單全球最佳餐廳首位。該餐廳主廚René Redzepi，希望為食客帶來名副其實的北歐現代美食，所有菜餚都盡量使用北歐應季和地產食材，拒絕使用橄欖油、鵝肝、油漬番茄乾等外來食材。在餐廳設計、餐具風格上也注重自然氣息，在用餐時可以聽到Noma獨家設計的自然環境音效，山間動物聲、風聲，還有一些蒸汽聲、氣泡聲等，很是享受。

ADD: Strandgade 93, 1401 København K, 丹麥

TEL：+45 32 96 32 97

OPEN: 12:00–16:00, 19:00–00:30

\ NO. 4 /

秘魯利馬

Central

該餐廳位於秘魯利馬，連續兩年獲得南美洲最佳餐廳稱號，主打前衛秘魯菜。該餐廳主廚Virgilio Martinez 熱愛旅行和發掘新食材，他認為因每個地區的生態系統不同，高低海拔、臨海與否都能對當地動植物產生重要影響，從而食材本身間具有很大差異，所以他還專門成立一個小團隊來專門研究世界各地的食材。吃透食材本身特性之後，才可以嚴格烹製出營養均衡、風味別緻的美食。所以，在他家的菜單上從來不愁看到各種新式菜餚，從海下25米到海拔4200米之間的食材，你都能吃到。

除此之外，他們還擁有一個自產果園，會自己生產一些新品種水果、香草和蔬菜等。他們表示通過親自打理果園，可以更好地接觸自然，將最新鮮的食材送到食客面前，是一種對自然的直接體驗。

ADD: Calle Santa Isabel 376 - Miraflores, 利馬

TEL: +51 1 2428515

OPEN: 午餐週一到週五12:45 - 15:15

晚餐週一到週三19:45 - 23:15 / 週四到週六19:45 - 23:45

\ NO. 5 /

美國紐約

Eleven Madison Park

該餐廳主打紐約與現代歐洲風格融合的創意菜系，但其實他家更值得一提的是服務：每個預定座位的客人，餐廳領班都會想盡辦法來提供更貼心的服務，比如在網上搜索客人的名字和長相，以便可以像朋友一樣來服務客人，讓客人有賓至如歸的體驗。主廚也時常穿梭於後廚和大堂之間，為需要的客人提供建議和進行解說。該餐廳還獲得今年的北美最佳餐廳稱號。

ADD: 11 Madison Ave, New York, NY 10010美國

TEL：(212) 889-0905

OPEN: 週一到週日17:30 － 22:00 ；週四到週六額外提供午餐12:00 － 13:00

\ 中華地區上榜餐廳 /

1. Ultraviolet 紫外線餐廳, 上海（中國） NO.24

法國大廚Paul Pairet擅長創意法式料理，由他一手打造的Ultraviolet位於上海，是全球第一家“感官餐廳”。曾連續兩年獲得該榜單亞洲50佳餐廳稱號，今年首次入圍全球50並取得第24的成績。地點神秘，不可告人，用餐者需先集合在指定地點，然後餐廳專車再來接大家前往用餐地點。每晚接待10人，每餐20道菜，每道菜都以多感官形式呈現。動態影像牆、不停變幻的音樂、燈光、香氛，甚至是侍者略微戲劇化的舉止，都在為用餐者營造獨一無二的極致體驗。這頓價值不菲的美食享受，其實是一場盛大的感官旅行。

2. Amber琥珀餐廳,香港（中國） NO. 38

這已經不是Amber餐廳第一次入選全球50佳餐廳了，早在2011年Am​​ber就取得全球第37名的成績，去年第24名，今年獲第38名，略有下降。Amber意為琥珀，走進餐廳就會發現整個裝修色調都像琥珀一樣，他們的菜品大膽、前衛、創新，並且在創意法式料理中融入了諸多亞洲食材元素。

除了評選全球50佳餐廳，每一屆還會選出“終身成就獎”和“年度最佳女主廚”，今年獲獎的都是法國廚師，分別是Daniel Boulud和Hélène Darroze 。

\ 終身成就獎 /

Daniel Boulud

Daniel Boulud是一名在美國的法國廚師，他的餐廳被評價為提供優雅服務和感官享受的超優質餐廳，店鋪設計屬於新古典建築風格，是曼哈頓上東區的人氣餐廳。Daniel還擁有一個酒吧，他希望可以給食客提供溫暖愜意的休息空間，讓客人享受充滿創意的雞尾酒，以及華麗別緻的甜點。

他認為，這個獎其實可以叫做“半生成就獎”，因為他覺得自己在美食造詣上還有很大提升空間，在這個充滿熱情與理想的廚房，他還可以做更多有意義的事。

\ 年度最佳女主廚 /

Hélène Darroze

Daniel Boulud的家族裡都是廚師，她從小耳濡目染，便也愛上了烹飪。現在她是家族餐廳Maître de Maison第四代管理者兼主廚。在這家餐廳不僅可以享受到無可挑剔的美食，還有賞心悅目的餐廳環境。她喜歡食物給人帶來驚喜愉悅的感覺，所以她的料理風格輕快，有強烈的情感聯結，做出來的食物甚至可以傳達出她的所思所想。她還很喜歡使用最當季的食材。

- 2015全球50最佳餐廳完整榜單 -

1. El Celler de Can Roca, 赫羅納(西班牙) - 同時取得歐洲最佳餐廳稱號

2. Osteria Francescana, 摩德納(意大利)

3. Noma,哥本哈根（丹麥）

4. Central, 利馬（秘魯） - 同時取得南美最佳餐廳稱號

5. Eleven Madison Park, 紐約（美國） -同時取得北美最佳餐廳稱號

6. Mugaritz, Mugaritz，聖塞巴斯蒂安（西班牙）

7. Dinner by Heston Blumenthal,倫敦（英國）

8. Narisawa, 東京（日本） - 同時取得亞洲最佳餐廳稱號

9. DOM ,聖保羅（巴西）

10. Gaggan,曼谷（泰國）

11. Mirazur, 芒通（法國）

12. Arpège, 巴黎（法國）

13. Asador Etxebarri, 阿特克鬆多（西班牙）- 排名上升最快餐廳

14. Astrid Y Gastón,利馬（秘魯）

15. Steirereck, 維也納（奧地利）

16. Pujol, 墨西哥城（墨西哥）

17. Arzak, 聖塞巴斯蒂安（西班牙）

18. Le Bernardin,紐約（美國）

19. Azurmendi, Larrabetzu（西班牙）

20. The Ledbury, 倫敦（英國）

21. Le Chateaubriand, 巴黎（法國）

22. Nahm, 曼谷（泰國）

23. White Rabbit,莫斯科（俄羅斯） –新晉入榜排名最高餐廳

24. Ultraviolet, 上海（中國）- 新晉餐廳

25. Fäviken, Järpen (Sweden)

26. Alinea, 芝加哥（美國）

27. Piazza Duomo, 阿爾巴（意大利）

28. The Test Kitchen, 開普敦（南非）- 同時取得非洲最佳餐廳稱號

29. Nihonryori RyuGin,東京（日本）

30. Vendôme, 貝爾吉施-格拉德巴赫（德國）

31. Restaurant Frantzén, 斯德哥爾摩（瑞典）

32. Attica, 墨爾本（澳大利亞） - 同時取得澳洲最佳餐廳稱號

33. Aqua, 沃爾夫斯堡（德國）

34. Le Calandre, 巴諾（意大利）

35. Quintonil, 墨西哥城（墨西哥）

36. L'Astrance, 巴黎（法國）

37. Biko, 墨西哥城（墨西哥）

38. Amber,香港（香港）

39. Quique Dacosta,德尼亞（西班牙）

40. Per Se, 紐約（美國）

41. Mani, 聖保羅（巴西）

42. Tickets, 巴塞羅那（西班牙）- 新晉餐廳與Boragò, 聖地亞哥（智利）)-新晉餐廳並列42

44. Maido, 利馬（秘魯） - 新晉餐廳

45. Relae, 哥本哈根（丹麥） - 新晉餐廳

46.​​ Restaurant André, 新加坡（新加坡）

47. Alain Ducasse au Plaza Athénée, 巴黎（法國）

48. Schloss Schauenstein, Fürstenau（瑞士）

49. Blue Hill at Stone Barns, 塔利頓（美國） - 新晉餐廳

50. The French Laundry, 揚特維爾（美國）