BBC紀錄片《香料之路第1集：胡椒和肉桂》
你知道，整個世界都愛香料。但你不知道，香料是如何走上我們的餐桌的。
在BBC紀錄片《香料之路》中，美女主持人Kate Humble訪問以香料為生的人們，跟隨早期的香料探索者的腳步，尋訪胡椒、肉桂、藏紅花、香草豆莢、肉荳蔻、丁香六種風靡世界的香料，還原它們本來的模樣。
Contents
① 胡椒
② 肉桂
③ 藏紅花
④ 香草豆莢
⑤肉荳蔻
⑥丁香
01
Pepper
胡椒
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胡椒的分類
有沒有和食帖君一樣，覺得白胡椒、黑胡椒、綠胡椒肯定是不同的品種的？請舉起你們的雙手。
但它們確確實實是來源於同一條藤蔓。（葫蘆娃，葫蘆娃，一條藤上七個瓜。）
瞧，它們長這樣。
胡椒是藤本植物，攀援依附在刺桐樹上，長出一串串小漿果。綠色的胡椒是胡椒本來的樣子。
白胡椒是用水浸漬後，去除外層的綠色果皮的胡椒，它的味道也因為水浸而變得更加溫和。
黑胡椒是將胡椒在太陽底下曬乾，顏色也被曬成了炭黑色，味道也變得更為辛辣。
怎樣從藤蔓上將一粒粒的胡椒漿果摘下來呢？食帖君想一定是用手摘或者是等它們變乾後自動脫落。
萬萬沒想到，當地的人們沿用的最傳統的方式竟然是——腳踩。沒錯，真的是腳踩。
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胡椒的傳說
印度人收割胡椒的歷史已有幾千年，而將胡椒銷往全球的則是阿拉伯商人。
但有關胡椒的傳說則顯得更辣眼睛。（因為據說胡椒是被煙熏出來的勝利果實。）
“兇惡的螣蛇把守著胡椒。等到胡椒成熟，人們就會點燃大火趕走螣蛇，胡椒也就被火焰燒成了黑色，夾帶著如火一般的辛辣滋味。” （看來真的很辣。）
這個傳說使得阿拉伯人大賺了一筆。胡椒在當時的價格之昂貴可與錢幣相當，甚至在錢幣匱乏時，胡椒也被用作貨幣。
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胡椒的產地
胡椒盛產於印度的喀拉拉邦。
1497年7月8日，葡萄牙派航海家達伽馬（Vasco da Gama）出海尋找胡椒。
1498年5月，達伽馬一行人在馬拉巴爾海岸登陸，他們成為第一批由海路到達印度的歐洲人，從此胡椒被發現。（感謝他的偉大發現！）
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胡椒料理
在胡椒當地人的餐桌上，胡椒是必不可少的。胡椒不僅僅被當做調味品，甚至還被用作泡菜。（果然這個世界上沒有開掛人民不敢吃的菜系。）
胡椒甘藷、胡椒牛排、胡椒甜菜頭，看到這裡你有沒有忘記那辣眼睛的雙腳呢？如果沒有，那一定要繼續往下看。
02
Cinnamon
肉桂
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肉桂的來源
肉桂絕對是食帖君的最愛。而肉桂來自這些原產於斯里蘭卡的肉桂樹。
沙羅伽摩族是當地的土著鄉民，他們祖祖輩輩製作桂皮棒，守護著一片片的肉桂樹。
當時，肉桂甚至比胡椒還要罕見及昂貴。因為肉桂需要純手工製作，才能成為等長的桂皮棒。
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桂皮棒的做法
製作桂皮的方法絕非想像中那麼簡單。首先，需要將肉桂樹枝幹的外皮剝去，揉搓後，再將金黃色的桂皮層層削下。
再將削好的桂皮展開，層層疊放，然後用手壓緊。擱置曬乾即可，但需要每晚用雙手將其滾壓，以便桂皮卷更加結實。（真想卷一下試試）
BBC紀錄片《香料之路第2集：藏紅花和香草豆莢》
03
Saffron
藏紅花
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藏紅花的來源
藏紅花盛產於摩洛哥阿特拉斯山脈，是一種紫色的番紅花內部的柱頭，每一個藏紅花包莖生出四朵花，相間開放，相隔五到六天，收穫季延續一個月，一年一收。
藏紅花的採摘需要大量的人力，需要整整二十萬朵花才能產出一公斤藏紅花，價格約為4萬人民幣。
藏紅花的歷史非常悠久，來源不可知。傳說亞歷山大大帝用它製作洗髮水，埃及豔后用其沐浴，現在它被尊為世界上最昂貴的香料。（用它做洗髮水？是要順便染髮嗎？）
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藏紅花料理
摩洛哥當地藏紅花農的生活離不開藏紅花，無論是招待客人或者是生活的日常，藏紅花都是當地食物中必不可少的香料。
他們先用水將藏紅花浸泡，然後將藏紅花水倒入粗麥粉中，攪拌均勻蒸成米飯，頂上疊放蔬菜，製成當地最常食用的家宴食物。
當地也有烹製藏紅花茶的習慣，顏色通透呈橘紅色。
04
Vanilla
香草豆莢
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香草豆莢的來源
香草豆莢盛產於墨西哥。它的生長期很長，從生出第一個花苞到收穫需要整整九個月。
香草豆莢的授粉依賴於墨西哥本地的蜜蜂，後來利用人工授粉的方法，使得香草豆莢走出了墨西哥的壟斷。（香莢蘭是真正雌雄同株的植物。）
香草豆莢的結晶中有豐富的香蘭素，因而其具有獨特的香氣。
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香草熱可可
香草豆莢被廣泛用於各式料理，它自身的味道非常複雜多樣。
當地人利用香草豆莢製作熱可可。先焙烤可可豆、香草豆莢，然後將其混合研磨成粉，用熱水沖泡即可。
BBC紀錄片《香料之路第3集：肉荳蔻和丁香》
05
Nutmeg
肉荳蔻
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肉荳蔻的來源
肉荳蔻源於印度尼西亞，荷蘭人在班達群島的首府班達奈拉發現了肉荳蔻。肉荳蔻果實外層是厚厚的黃色外殼，可以用來做果醬。
紅色果皮用來製作糖漿、肉荳蔻糖果及化妝品。黑色的核仁用作烹飪及藥用。
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肉荳蔻的歷史
肉荳蔻的故事並沒有想像中那麼美好，對於班達群島的島民來講，那是一段結局血腥的黑童話。
肉荳蔻貿易將荷蘭聯合東印度公司的目光引至班達群島，荷蘭統治者簡·皮特斯佐恩·科恩（Jan Pieterszoon Coen）於1607年登陸班達，推行種族滅絕政策，給班達人民帶來了無盡的恐懼與憤恨。
一切皆因肉荳蔻而起，至今島上仍四處可見荷蘭式的建築，留存著荷蘭殖民化的印跡。
06
Clove
丁香
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丁香的來源
丁香看起來像一個個小燭台，其原產地是印度尼西亞的特爾納特島，生長在當地陡峭的山上，花朵必須在綻放之前摘下 。（別低頭，皇冠會掉。）
當地人將繩子編成很複雜的網，攀爬至丁香樹上以求採摘到更多的丁香。
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丁香的用途
將丁香的花柄捏在一起，放在手心中，向後按折，將丁香花和花柄分開。（食帖君也想折一下試試）
丁香花被用作烹飪，而花柄被用做捲菸，幫助煙草提香。
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丁香料理
在印度尼西亞，當地人常常用丁香與椰肉混合做出美味的米飯。
米飯帶有獨特的香味，當地人會將米飯做成火山型，然後在頂上放上一顆雞蛋，象徵著蘇丹。（這真的是火山，請不要想太多。）
- 香料的存在，是為了讓料理更有趣。-
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