濃香的三道茶

大理白族三道茶，客來敬茶，是中國人民的傳統禮節。大理白族人民重情好客，每逢有客人來都要以茶款待，而且講究茶葉的質量、泡茶的技藝和敬客的禮儀，逐漸形成了“三道茶”。

　　“高山出名茶”，大理地處亞熱帶，冬乾夏濕，地形複雜，具有立體氣候的特點；高山地區多雲霧，日照長，特別適宜於茶樹的生長。唐樊綽《蠻書．物產》說：“茶出銀生城界諸山，散收無採造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和，烹而飲之。”明朝時代的李元陽在《大理府志》中亦說：“（點蒼）茶，樹高二丈，性味不減陽羨，藏之年久，味愈勝也。”這說明大理飲茶有其悠久的歷史，然而“以茶待客” ，講究禮儀，發展為“茶文化”，則有一個“昇華”的過程。
大理白族三道茶：
以“三道茶”來招待客人的禮儀，在大理白族地區普遍存在，特別是在春節喜慶的節日更為盛行。但是每道茶的佐料及製作的方法又有所不同，現在經規範後，概括為“一苦、二甜、三回味”。即第一道為烤茶（爆沖茶），先將小陶罐置於火上烤燙，再將青毛茶葉放入罐內，邊烘烤邊抖動，使茶葉均勻受熱，約２－３分鐘，等到茶葉烤爆呈黃色，發出焦香時，衝入滾開水，讓浮沫浸出瓦罐後，再將茶罐放在火上煮。隨後方注入小茶盅內。                 

                                                                                                     
因烤製工夫較深，又稱“工夫茶”;
第二道甜茶，需將茶湯用開水摻淡，注入核片、焦烤揉碎乳扇和紅糖放入茶杯內，調拌後嚼飲，其味香甜，核桃、乳扇有潤肺滋補作用。
第三道為回味茶，在茶水中放入蜂蜜和少許姜、花椒、桂皮進行烹煮，注入茶盅食用。其味溫和，因生薑味辣，花椒味麻，大理白族三道茶食後有回味而得名。
大理白族對於茶具、沏茶、用水、配料、製作等都十分講究，並有一定禮儀，敬茶要先敬客人和長者，後由主人舉杯相邀共飲，成為大理白族“茶道”。大理旅遊開展後，大理州白族歌劇團、大理洱海賓館為會議或遊客舉行大理白族“三道茶” 晚會，邊品茶邊看民族歌舞，成為茶宴；也可用白族三道茶舉行茶話會；若配以大理民族風味小吃，還可發展為“三道茶”自助餐。大理下關廠將沱茶、感通茶、蒼山雪綠三種合裝一起，稱為“大理白族三道茶”。