常食用的蔬菜：（－）

(1) 青江菜：Bok Coy。英文名是廣東話的音譯，屬於White vegetable的一種；另外，青江菜可音譯成Pak Choi或Shanghai Pak Choi，也可直譯為Green river vegetable；青江菜屬於十字花科植物(Crucifer)，十字花科的英文是Cruciferous。

(2) 芥藍菜：Borecole或Chinese kale。kale意指羽衣甘藍(不結球的品種)或甘藍類的疏菜，甘藍的英文是Cabbage。

(3) 菠菜：Spinach或Spinage。菠菜屬於莧科(Amaranthaceae)，另外，名稱含Spinach的蔬菜包括Chinese spinach(莧菜)和Water spinach(空心菜)。

(4) 高麗菜：Cabbage或White cabbage。Cabbage意指甘藍，屬於十字花科植物(Crucifer)。Chinese cabbage 意指大白菜。

(5) 莧菜：Ganges amaranth、Edible amaranth或Chinese spinach。Ganges意指恆河，amaranth意指莧紫，Edible意指可食用的。

(6) 空心菜：Water convoevueus、Water spinach或Ong Tsoi。空心菜屬於旋花科植物(Convolvulus)，英文會叫做水菠菜(Water spinach)是因它也能在水中生長，Ong Tsoi是空心菜的別名應菜、蕹菜的音譯。

(7) 蘿蔔：Radish、Chinese radish、Turnip或Daikon。Radish有小紅蘿蔔之意，我們一般所說的蘿蔔其實並不小，顏色是白的而不是紅的，Radish有白的、紅的等顏色，長得和Carrot(紅蘿蔔)有別，白蘿蔔其實叫Chinese radish比較貼切，但一般都稱為Radish；Turnip有蕪菁或小蘿蔔之意。Swede或Swede Turnip則意指蕪菁甘藍或大頭菜，和蘿蔔是有別的，Swede也有瑞典人之意。Daikon在日語是白蘿蔔，是「大根」的音譯。

(8) 胡蘿蔔：Carrot。胡蘿蔔也叫做紅蘿蔔，Carrot也有獎勵或甜頭(源於把紅蘿蔔掛在馬匹的鼻尖前)之意，Carroty意指胡蘿蔔色的或橘紅色的。

(9) 馬鈴薯：Potato或Irish potato。Irish potato意指白馬鈴薯，洋芋片是Potato crisp、Potato chip或Chips，Irish意指愛爾蘭的，名稱中也含有Potato之名的疏菜是甘薯(Sweet potato)。

(10) 絲瓜：Loofa、Loofah、Vegetable sponge、Suakwa vegetablesponge或Towel gourd。sponge意指海綿，Suakwa vegetablesponge後面這一個單字是將vegetable sponge這兩個單字連在一起，中間沒有空格，Suakwa是絲瓜的音譯；towel意指毛巾或抹布；gourd意指葫蘆或葫蘆科植物。

(11) 茄子：Eggplant(美語)或Aubergine(英語)。Egg意指蛋、卵或雞蛋；plant意指植物或作物；Aubergine意指紫紅色；茄科的英文是Solanaceous，茄科茄屬植物的英文是Nightshade。其實，我們一般所見的茄子都是長長的，看起來一點都不像國外的小茄子像蛋的形狀，但是英文名要叫做Eggplant，大家也只好接受了。

從以上的介紹可知，蔬菜的中文名和英文名，往往都是不只一個，但是我們可以先記住主要的，之後再慢慢增加記憶其它的名稱。從本文所介紹的這些蔬菜可知，含有國名的蔬菜是Chinese kale(芥藍菜)、Chinese spinach(莧菜)、Chinese radish(蘿蔔)、Irish potato(馬鈴薯)和Swede Turnip(蕪菁甘藍)。至於含有地名的蔬菜，則是Shanghai Pak Choi(青江菜)和Ganges amaranth(莧菜)。

（二）

(1) 萵苣：Lettuce、Garden lettuce、Cos或Cos lettuce。Lettuce也稱為生菜；Garden意指菜園，表示這種食用的萵苣是種在菜園中的，並非野生的(Wild)；生菜也可寫成Iceberg lettuce，它是一種捲心萵苣；長葉萵苣的英文是Romaine或Romaine lettuce。

(2) 甘薯：Sweet potato、Sweet morningglory或Rhizome of edible yam。Sweet意指甜的、好吃的；potato意指馬鈴薯，但是美語的potato也指Sweet potato； morningglory拆開是morning glory，意指牽牛花；Rhizome意指根莖；edible意指可食用的；yam意指番薯；甘薯葉的英文是Yam leaves。

(3) 菇：Mushroom。Mushroom意指蕈、蘑菇；Mushroom cap意指菌傘；Mushroom 拆開來看是Mush和room，Mush意指玉米濃粥、糊狀物，room意指室、房間，至於組字原理，筆者還沒想通，也或許Mushroom這個單字跟本是不能拆開的。

(4) 蔥：Onion、Fistular onion、Welsh onion、Spring onion或Shallot。Onion意指洋蔥；Onion rings意指油炸洋蔥圈；Onion skin意指洋蔥皮；Fistular意指管狀的；Welsh意指英國威爾斯的；威爾斯之英文是Wales；Spring意指春天；Spring onion意指春蔥，英國人常生吃它。Shallot意指冬蔥，莖葉可食，也會結紅蔥頭。

(5) 薑：Ginger或Common ginger。Ginger意指薑、生薑；Ginger ale意指薑汁汽水；Ginger beer意指薑汁啤酒；Ginger bread意指薑餅；Gingery意指薑的、有薑味的；Common意指一般的、常見的。

(6) 蒜：Garlic、Giant garlic、Sand leek、Spanish garlic或Wild rocambole。Garlic也稱為大蒜；Giant意指巨大的植物；Sand意指沙；leek意指西洋韭菜；Spanish意指西班牙的；Wild意指野生的；rocambole意指產於歐洲的葫蒜。

(7) 芹菜：Celery或Chinese celery。通常食用芹菜葉柄(Celery petiole)和芹菜莖(Celery stem)，至於芹菜葉(Celery leaf)則不吃；法國香芹菜的英文是French celery。

(8) 韮菜：Chinese chive或Chinese leek。chive意指細香蔥；和chive長得很像的單字是chiv，意指匕首、短刀；Leek意指西洋韭菜，是英國威爾斯的國花。

(9) 豆子：Bean或Pea。Bean也指大豆，大豆也可寫成Soy bean；豆腐的英文是Bean curd；敏豆、菜豆的英文是Kidney bean，Kidney意指腎臟；豌豆的英文是Pea或Garden pea；嫩豌豆的英文是Snow pea或Sugar pea；Snap pea和Snap bean等同，皆指菜豆；Snow意指雪、冬天；Sugar意指糖；Snap意指猛咬；糖莢豌豆的英文是Mangetout，也可寫成Sugar pea；豆芽菜的英文是Bean sprout。

(10) 花椰菜：Broccoli或Cauliflower。Broccoli也稱為花莖甘藍；Cauliflower也稱為花菜；甘藍的英文是Cabbage；Cauliflower cheese意指奶焗花椰菜。

(11) 竹筍：Bamboo shoot。Bamboo意指竹或竹材；shoot意指新芽或嫩枝；麻竹筍的英文是Ma bamboo shoot；桂竹筍的英文是Makino bamboo shoot；綠竹筍的英文是Oldham bamboo shoot。