2011年以來，以百貨和超市為代表的傳統零售行業便開始進入衰退期。截至2016年3月底，在已發布財報的88家零售類上市公司中，60%的企業淨利潤下降，15%的企業虧損。其中很重要的原因在於，零售行業自身的基礎薄弱與消費者的需求脫節。
電商的發展讓很多人對實體店的未來充滿疑慮，實體書店、服裝店、超市……已經沒落了嗎？
NONONO......
在國外，有這樣一家超市，人都排著隊等著進去，以後它還打算收門票！
即便如此奇葩，2014年，在全球只有28家店的情況下，它仍傲嬌地賺了2.2億歐元（約15億人民幣）！
這家超市名叫Eataly！但這家超市為什麼叫Eataly？
Eataly的創始人奧斯卡·法利內於2007年在意大利都靈開辦了第一家Eataly，馬上引起了超乎想像的轟動效應。目前，Eataly已擴展到了美國、英國、日本、阿聯酋等其他一些國家的重要城市中，無一例外非常火爆。
比如，Eataly在紐約曼哈頓的分店在開業不久後馬上就創造了單日12800名到訪者的記錄。
那麼，為什麼Eataly如此受人歡迎？
法則一：極致的體驗深入人心
極致變態的人性化設計
由於融合了超市和餐廳兩種屬性，在門店佈局上，Eataly顯得獨具匠心，尤其是在商品和餐廳的落位上，每一處細節都給消費者帶來優雅愜意的慢食體驗。
以羅馬的Eataly為例，整個超市一共有四層，每層樓的層高都非常高，內部空間非常敞亮，絲毫不會有在普通超市狹窄過道中的壓抑感。
一二三層是一個大食品超市，主要提供豐富的食材選擇和烹飪工具，如酒類、罐頭、飲料、糖果、蔬果、奶酪、醃製食品、工具器械等，與美食相關的產品。其中，最引人注目的就是現場發酵與烘烤的麵包工坊。老式的發酵房和土窯烤爐把整個生產工藝流程，都呈現在了顧客面前，這不僅增強了客戶的消費體驗，還能讓客戶對食品放心。
在這三層樓中，還鑲嵌著12個不同主題的休閒餐廳。當你隨意漫步到一個轉角時，可能會驚喜地發現一個咖啡櫃檯，你可以找一張桌子坐下，休息片刻再繼續逛。
第四層主要以加工為主。它的右邊有一個廚房加工中心，旁邊還有一個供人們學習菜餚製作的烹飪培訓廚房，擺放著約15台爐灶。另一邊還有一個小型“圖書館”，當面對琳瑯滿目的食材不知如何選擇時，你可以到圖書館翻翻食譜或者上網查找。然後將喜歡的食譜打印出來，再慢慢去選購。
一般超市的收銀台都設置在出口處，而出口往往不在正門。而Eataly不同，它的收銀台位於大門口，非常顯眼，就像便利店的一樣，如果客戶著急，買完東西便可以迅速結賬離開。
法則二：當季、本地、個性化
不光賣菜，更培訓用戶
意大利美食文化聞名遐邇，但是優質產品由於價格昂貴、不易於尋找，常常是少數特權人群的專利。
在Eataly絕不會這樣，買到優質產品是每一個人應有的權利。
不僅如此，在Eataly，到處可以看到一個大標語：吃是一種農業行為（eating is an agricultural act），展示了獨樹一格的經營理念。品牌誕生初期，Eataly就集合起了一群以傳統方式種植、生產食材和飲品的小農場和小作坊，Eataly寧可捨棄市面上常見的品牌，也要選擇當季、本地以及個性化的商品。這里約一半食材產於本區，45%來自意大利其他地方，進口只佔5%。商品是直接向約900位生產者採購，不額外收取上架費，這也減少了生產方和零售商之間中間環節的成本。
為了推銷這些小型生產者，Eataly不僅製作海報、小告示，舉辦試吃、品酒、烹飪課，還安排顧客參觀食品產地，以輕鬆友善的方式，拉近消費者和生產者的距離。從一開始，Eataly就通過建立自己與農業生產者之間的直接關係，用合理的價格提供給人們最天然最健康的農產品。這個經營模式也啟發了Eataly持續、責任、分享的價值核心。
Eataly遵循雙重的哲學：第一，Eataly是一個超市，提供各種食品和餐飲調料。另一方面，它還提供培訓，包括烹飪課、品酒、與名廚和生產商見面，以及小孩和老人的免費培訓。通過這樣的方式引導顧客感受優質的意大利食品的魅力。精緻飲食讓我們生活得更美好：遵循意大利式的飲食和生活方式是最佳的選擇。
Eataly不希望顧客在這裡只是單純的買買買、吃吃吃，品嚐意大利美食先要培養品味和鑑賞的能力，比如介紹意麵的種類和製作方法。
為了展示其食材的新鮮和高品質，Eataly還設立了一個“週五供應商日”。每逢週五，Eataly便邀請一些原材料供應商為顧客講解食材的培育過程，並解答顧客的疑問。參與了互動活動的顧客，當場購買食材就可以獲得一定的折扣。
法則三：用社交媒體轟炸式宣傳“慢生活”，PK電商的快
總有一個節日能給你帶來驚喜
除了在本地消費者之間，Eataly的知名度還並不高。它也沒有刻意採用品牌推廣和打折活動來提高知名度，而是通過對優質產品的介紹和生活方式的傳播，來實現核心客群的聚合。
Eataly的主流消費者有一些鮮明的特徵，就是對節日的重視。所以，Eataly巧妙地利用慢食的理念，將一些日子“改造”成了特殊的節日，營造出獨特的氛圍和魅力。
無肉星期一
Eataly將每個週一定義為Meatless Monday（無肉星期一），倡導消費者在周一這天只吃素食。為了配合這一天的銷售，Eataly還專門推出了特製的素食菜單，即使不是素食主義者。通過無肉星期一的活動，Eataly聚合了素食主義者人群，並在客戶群體中傳播了一種健康的生活方式。
國家啤酒日
在意式餐飲文化中，啤酒是必不可少的部分。而Eataly推出的“國家啤酒日”活動，更是號召了美酒愛好者齊聚酒類專區，共享美酒與小食。
Prosciutto火腿日
還推出了“Prosciutto火腿日”活動，在這天特地舉行免費試吃和優惠活動，以推廣這種有濃郁意大利風味的食物。
反情人節
我們都知道，2月14日是一個非常浪漫的節日——西方情人節。情侶們在這一天都會找一個浪漫的地方約會慶祝，那單身狗呢？為此，Eataly開發了另一奇怪節日——“反情人節”。如果你在2月14日這天沒有地方浪漫，可以到超市的頂層餐廳參加狂歡活動，從中午到午夜，Eataly會提供50多種美酒及美食。
大師之夜
為了傳播意大利餐飲文化和生活方式，Eataly還經常邀請意大利大廚和生活專家現場展示高超的的烹飪或者生活技巧，提高顧客的居家生活品質。其中，“大師之夜”人氣最高。Eataly餐廳的大廚每週都有一天與顧客交流，如怎樣使用橄欖油和美酒來製作意式美食。顧客可以通過線上報名參與。如果顧客對廚藝有更高的要求，還可以報名Eataly的線上活動，與大廚共同探討菜譜和廚藝。
Tour For Kids
除了成年人的活動，Eataly還懂得通過抓住孩子的興趣來調動整個家庭的消費，“Tour For Kids”就是其中之一。每個月，Eataly都會邀請一些紐約當地的小朋友參觀廚房，並發給他們一本定制護照。只要在一個廚房參觀互動完，就能獲得一個蓋章，前往下一個地點。蓋完全部章的小朋友就能獲得Eataly Citizen的稱號。而且還會邀請著名的主廚，來教家長做一些適合孩子吃的料理。在賺足人氣的同時，Eataly也塑造起了品牌的親和力。
案例成功背後的分析
首先，它由使命感驅動，找到了2個新的商業價值：
1，從產地到餐桌，不可或缺的“通路平台”價值：支援小型生產者，同時滿足、創造顧客需求，共創產銷的良性循環。
2，從食品到生活，令人信賴的“教育引導”價值：優質食品挑選、食品搭配及烹飪技法等，逐步改善消費者對於食物的認知，讓消費者體驗到食物與生活之間的密切關聯。
其次，EATALY精準的商業洞察，成功將理性的購物過程轉變成感性的愉悅體驗，使機械的購物過程變成了一種時尚的生活方式。
在速食文化滲透著現代人生活的現代，推崇傳統美食文化、注重人與自然聯繫的意大利美食方興未艾，意大利知名連鎖美食品牌“Eataly”就是展示這種飲食文化的重要平台。
2011年以來，以百貨和超市為代表的傳統零售行業便開始進入衰退期。截至2016年3月底，在已發布財報的88家零售類上市公司中，60%的企業淨利潤下降，15%的企業虧損。其中很重要的原因在於，零售行業自身的基礎薄弱與消費者的需求脫節。
電商的發展讓很多人對實體店的未來充滿疑慮，實體書店、服裝店、超市……已經沒落了嗎？
NONONO......
在國外，有這樣一家超市，人都排著隊等著進去，以後它還打算收門票！
即便如此奇葩，2014年，在全球只有28家店的情況下，它仍傲嬌地賺了2.2億歐元（約15億人民幣）！
這家超市名叫Eataly！但這家超市為什麼叫Eataly？
Eataly的創始人奧斯卡·法利內於2007年在意大利都靈開辦了第一家Eataly，馬上引起了超乎想像的轟動效應。目前，Eataly已擴展到了美國、英國、日本、阿聯酋等其他一些國家的重要城市中，無一例外非常火爆。
比如，Eataly在紐約曼哈頓的分店在開業不久後馬上就創造了單日12800名到訪者的記錄。
那麼，為什麼Eataly如此受人歡迎？
法則一：極致的體驗深入人心
極致變態的人性化設計
由於融合了超市和餐廳兩種屬性，在門店佈局上，Eataly顯得獨具匠心，尤其是在商品和餐廳的落位上，每一處細節都給消費者帶來優雅愜意的慢食體驗。
以羅馬的Eataly為例，整個超市一共有四層，每層樓的層高都非常高，內部空間非常敞亮，絲毫不會有在普通超市狹窄過道中的壓抑感。
一二三層是一個大食品超市，主要提供豐富的食材選擇和烹飪工具，如酒類、罐頭、飲料、糖果、蔬果、奶酪、醃製食品、工具器械等，與美食相關的產品。其中，最引人注目的就是現場發酵與烘烤的麵包工坊。老式的發酵房和土窯烤爐把整個生產工藝流程，都呈現在了顧客面前，這不僅增強了客戶的消費體驗，還能讓客戶對食品放心。
在這三層樓中，還鑲嵌著12個不同主題的休閒餐廳。當你隨意漫步到一個轉角時，可能會驚喜地發現一個咖啡櫃檯，你可以找一張桌子坐下，休息片刻再繼續逛。
第四層主要以加工為主。它的右邊有一個廚房加工中心，旁邊還有一個供人們學習菜餚製作的烹飪培訓廚房，擺放著約15台爐灶。另一邊還有一個小型“圖書館”，當面對琳瑯滿目的食材不知如何選擇時，你可以到圖書館翻翻食譜或者上網查找。然後將喜歡的食譜打印出來，再慢慢去選購。
一般超市的收銀台都設置在出口處，而出口往往不在正門。而Eataly不同，它的收銀台位於大門口，非常顯眼，就像便利店的一樣，如果客戶著急，買完東西便可以迅速結賬離開。
法則二：當季、本地、個性化
不光賣菜，更培訓用戶
意大利美食文化聞名遐邇，但是優質產品由於價格昂貴、不易於尋找，常常是少數特權人群的專利。
在Eataly絕不會這樣，買到優質產品是每一個人應有的權利。
不僅如此，在Eataly，到處可以看到一個大標語：吃是一種農業行為（eating is an agricultural act），展示了獨樹一格的經營理念。品牌誕生初期，Eataly就集合起了一群以傳統方式種植、生產食材和飲品的小農場和小作坊，Eataly寧可捨棄市面上常見的品牌，也要選擇當季、本地以及個性化的商品。這里約一半食材產於本區，45%來自意大利其他地方，進口只佔5%。商品是直接向約900位生產者採購，不額外收取上架費，這也減少了生產方和零售商之間中間環節的成本。
為了推銷這些小型生產者，Eataly不僅製作海報、小告示，舉辦試吃、品酒、烹飪課，還安排顧客參觀食品產地，以輕鬆友善的方式，拉近消費者和生產者的距離。從一開始，Eataly就通過建立自己與農業生產者之間的直接關係，用合理的價格提供給人們最天然最健康的農產品。這個經營模式也啟發了Eataly持續、責任、分享的價值核心。
Eataly遵循雙重的哲學：第一，Eataly是一個超市，提供各種食品和餐飲調料。另一方面，它還提供培訓，包括烹飪課、品酒、與名廚和生產商見面，以及小孩和老人的免費培訓。通過這樣的方式引導顧客感受優質的意大利食品的魅力。精緻飲食讓我們生活得更美好：遵循意大利式的飲食和生活方式是最佳的選擇。
Eataly不希望顧客在這裡只是單純的買買買、吃吃吃，品嚐意大利美食先要培養品味和鑑賞的能力，比如介紹意麵的種類和製作方法。
為了展示其食材的新鮮和高品質，Eataly還設立了一個“週五供應商日”。每逢週五，Eataly便邀請一些原材料供應商為顧客講解食材的培育過程，並解答顧客的疑問。參與了互動活動的顧客，當場購買食材就可以獲得一定的折扣。
法則三：用社交媒體轟炸式宣傳“慢生活”，PK電商的快
總有一個節日能給你帶來驚喜
除了在本地消費者之間，Eataly的知名度還並不高。它也沒有刻意採用品牌推廣和打折活動來提高知名度，而是通過對優質產品的介紹和生活方式的傳播，來實現核心客群的聚合。
Eataly的主流消費者有一些鮮明的特徵，就是對節日的重視。所以，Eataly巧妙地利用慢食的理念，將一些日子“改造”成了特殊的節日，營造出獨特的氛圍和魅力。
無肉星期一
Eataly將每個週一定義為Meatless Monday（無肉星期一），倡導消費者在周一這天只吃素食。為了配合這一天的銷售，Eataly還專門推出了特製的素食菜單，即使不是素食主義者。通過無肉星期一的活動，Eataly聚合了素食主義者人群，並在客戶群體中傳播了一種健康的生活方式。
國家啤酒日
在意式餐飲文化中，啤酒是必不可少的部分。而Eataly推出的“國家啤酒日”活動，更是號召了美酒愛好者齊聚酒類專區，共享美酒與小食。
Prosciutto火腿日
還推出了“Prosciutto火腿日”活動，在這天特地舉行免費試吃和優惠活動，以推廣這種有濃郁意大利風味的食物。
反情人節
我們都知道，2月14日是一個非常浪漫的節日——西方情人節。情侶們在這一天都會找一個浪漫的地方約會慶祝，那單身狗呢？為此，Eataly開發了另一奇怪節日——“反情人節”。如果你在2月14日這天沒有地方浪漫，可以到超市的頂層餐廳參加狂歡活動，從中午到午夜，Eataly會提供50多種美酒及美食。
大師之夜
為了傳播意大利餐飲文化和生活方式，Eataly還經常邀請意大利大廚和生活專家現場展示高超的的烹飪或者生活技巧，提高顧客的居家生活品質。其中，“大師之夜”人氣最高。Eataly餐廳的大廚每週都有一天與顧客交流，如怎樣使用橄欖油和美酒來製作意式美食。顧客可以通過線上報名參與。如果顧客對廚藝有更高的要求，還可以報名Eataly的線上活動，與大廚共同探討菜譜和廚藝。
Tour For Kids
除了成年人的活動，Eataly還懂得通過抓住孩子的興趣來調動整個家庭的消費，“Tour For Kids”就是其中之一。每個月，Eataly都會邀請一些紐約當地的小朋友參觀廚房，並發給他們一本定制護照。只要在一個廚房參觀互動完，就能獲得一個蓋章，前往下一個地點。蓋完全部章的小朋友就能獲得Eataly Citizen的稱號。而且還會邀請著名的主廚，來教家長做一些適合孩子吃的料理。在賺足人氣的同時，Eataly也塑造起了品牌的親和力。
案例成功背後的分析
首先，它由使命感驅動，找到了2個新的商業價值：
1，從產地到餐桌，不可或缺的“通路平台”價值：支援小型生產者，同時滿足、創造顧客需求，共創產銷的良性循環。
2，從食品到生活，令人信賴的“教育引導”價值：優質食品挑選、食品搭配及烹飪技法等，逐步改善消費者對於食物的認知，讓消費者體驗到食物與生活之間的密切關聯。
其次，EATALY精準的商業洞察，成功將理性的購物過程轉變成感性的愉悅體驗，使機械的購物過程變成了一種時尚的生活方式。
在速食文化滲透著現代人生活的現代，推崇傳統美食文化、注重人與自然聯繫的意大利美食方興未艾，意大利知名連鎖美食品牌“Eataly”就是展示這種飲食文化的重要平台。
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